Formation aux Technologies d’extrusion et aux aspects liés à la qualité sanitaire des produits transformés dans le cadre du CIWA

Le projet Crop Innovation in West Africa (CIWA), un consortium sous régional entre l’Institut Sénégalais de Recherches Agricoles (ISRA), l’INERA et l’INRAN, est essentiellement orienté vers l’amélioration des cultures en Afrique de l’Ouest par l’application des technologies performantes. Un des objectifs majeurs du projet CIWA, est le transfert des innovations technologiques et le renforcement de capacités des producteurs et transformateurs  qui vont permettre d’améliorer la productivité et la qualité des produits.

Dans ce sens, l’Institut de Technologie Alimentaire (ITA), partenaire de l’ISRA, travaille sur les aspects de transformation en accompagnant les femmes et les jeunes par la formation sur les technologies sensibles au genre. Ainsi, un atelier de cinq jours a été organisé à l’ITA du 28 Août au 1er Septembre 2023, ouvert aux GIEs et autres entreprises qui oeuvrent dans la transformation alimentaire et venant de divers endroits de Dakar et de certaines régions du Sénégal (Thiès, Diourbel, Kaolack).

L’objectif principal de cet atelier étaient de contribuer à la dynamique de mise en œuvre des activités du projet CIWA en matière d’innovations technologiques et qualité des aliments.

Cette formation, qui regroupait une quarantaine de participants, a porté essentiellement sur la technologie d’extrusion pour la farine instantanée et fortifiée et sur la qualité sanitaire des produits transformés en utilisant les variétés de mil, de sorgho et de niébé nouvellement créées par l’ISRA,  en procédant à des tests sensoriels de ces dernières. L’objectif de ces tests pour la recherche, est de parvenir à déceler les traits de préférence des transformateurs afin de les intégrer dans leur programme de sélection. Ces tests concernaient surtout la perception (goût, texture, acceptabilité, couleur et odeur) des variétés transformés  en pain, bouillie, beignets …

En somme, ces cinq jours de formation ont permis:

• de renforcer les capacités des acteurs sur les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication de la technologie
• d’initier les participants à la notion qualité sanitaire (système  HACCP) ;
• de former les participants sur la technologie d’extrusion ;
• de présenter aux participants les nouvelles variétés de mil, de sorgho et de niébé créées par l’ISRA;
• d’organiser des tests sensoriels sur les produits obtenus;
• de renforcer les capacités sur les techniques d’emballages et d’étiquetage des produits instantanés.